2020年09月07日

9月7日からの今週のランチ

今週のランチです

ニラと山椒のペペロンチーノ

スパイスカレーペンネ

かぼちゃと秋ナスのトマトパスタ

豚とから揚げのまぜそば


です

台風で被害にあわれてる方が心配です

これは 床上浸水経験した人じゃないと実感わかないんですよね

アランチャも押切でやってた時と

円頓寺に引っ越してきて3か月目の七夕祭りが終わった次の日に

床上浸水を2回くらいました(T_T)

今では下水工事が進み安全ですが

いつかまた 大雨が来ると思うと心配です

何事もなく台風が去ってくれるよう祈ります

さてさて 橙の手入れが順調に始まってます

焼き餃子も人気で

今週あたりに アランチャでも人気の1g10円ステーキ

がスタートです お楽しみに
posted by アランチャマスター at 00:46| 今週のランチ

2020年09月06日

3週間ぶりのお休みです

3週間ぶりのお休みです

お盆以来のお休みですね

久々ですわ

ゆっくり休みます

ランチは・・・・・・・・・・

まだ決まってません・・・・・・

明日までには決めます

おやすみなさい
posted by アランチャマスター at 01:03| マスターの日常

2020年09月05日

原価計算

多分 近い将来 というか 

もう現実なのでしょうね

飲食店の原価計算は 大体25%〜30%が相場

1000円の商品を売る場合 300円の材料仕入れ

そこに人件費 家賃 光熱費もろもろを計算なのですが

最近はデリバリーサービスの需要が多くなり

ここに配達料が35%上乗せさらに テイクアウト用の容器5%が上乗せ

約40%ほどが上乗せされるのである

計算すると1000円の商品だと

材料300円 配達手数料400円 店の取り分300円なのですが

ここに消費税まで入り込んでくる始末

メリットとデメリットを考えると

メリットは
・店の宣伝効果
・暇な時間の従業員の仕事として与える
・商品在庫のローテーション
・配達手数料は宣伝広告費として経費で落とせるという事

デメリットは
・忙しい時間帯に注文が入り店内のオーダーを回せないこと
・パスタなど配達時間の距離でクオリティーが下がっていないか
・やってもやっても利益につながらない事
・原価が上がり税務署ににらまれる事
・オーダーにミスが許されない事
 (ピザなど焼きを失敗するともう利益事態ありません)
・容器代の出費

以上が今の飲食店の諸事情ですね(#^.^#)

一番は税務署 今年の飲食店は色々混乱するのではないでしょうか

原価が上がってるお店=悪さをしてるお店としか見られてません

100万円売った店が 原価40%だったり

昨年25%だったお店がいきなり50%だったりすると

すぐ税務署が飛んできます(T_T)

今年は助成金や補助金やらで 調査対象が増えるんでしょうね

飲食店の皆様 今年は絶対悪さしてはいけない年ですからね

と言ってもコロナの影響で赤字は必須 そして悪さをする利益もないでしょうね

これだけ デリバリーサービスが始まってしまうと

物の価値感が変わってくるのかもしれませんね

しかし僕は思う テイクアウトは8%の消費税

だったら飲食店は容器代を請求してもいいのではと思う

容器代って結構馬鹿にならないんですね

安くて丈夫で種類が豊富さらに見栄えがある容器

ピザの箱に至っては 一枚100円

もう何をしてるやらですね

ここで考えなければならないのは、

いかに利益をだすか

ただ単に普段1000円の商品を1500円で売る

今の世がこんな感じです だからデリバリーが高いんです

配達料を飲食店側が上乗せしているからですね

でもこれって 僕が思うに

1500円にしても40%の手数料なので

金額が上がれば手数料も上がる仕組みなので利益は少量である

なので飲食店の皆様にはこう考えて頂きたい

あくまでテイクアウトは、店の宣伝効果という事(ここに利益を求めない)

そして店が暇でもテイクアウトが多くなって売り上げが上がったと思わない事

今後いっぱいのテイクアウトサービスが開始されていきますが

ここでアドバイスです

新規サービスが始めるサービスは手数料が3カ月無料のところが多い

そういうところに目をつける 売る場所の見定めですね

最終的には配達を依頼してたお客様が直接お店に電話して頂き

お店に取りに来ていただけるようになれば

お店側も お客様側も高い手数料を取られることもなく

お互いWINWINであるという事ですね

まずは信頼関係を築くという事 これが宣伝効果が表れたという事ですね

ここまでもっていくのは、お店の努力だと思います

利益ないからと言ってクオリティー低い料理出してもダメですし

かといって、やらなければ始まりませんし

計算上は

デリバリー 40%の手数料
お店直接  0%の手数料

半々になれば20%の手数料になるという事です

そうすれば価値観が見いだせてくるはずです

コロナでどうしても今は苦しいと思いますが頑張りましょう

今は僕は家賃支援給付金でかなり苦戦してます(T_T)

これはまた次回説明という事で 
posted by アランチャマスター at 08:35| アランチャの日常

2020年09月03日

新メニューと珍メニュー

9月になった事なので

そろそろメニューを触りますかという感じです

触るといっても やっぱり阿部ちゃんがついてこれなくてはいけない

あんまり 難しいのしてもね(#^.^#)

最近はイタリアンに力入れてないかったから

そろそろ イタリアンに力入れてみますか

でも 普通なんだよねーー

多分作れば美味しいと思うのですが

アランチャでは普通に思われちゃうんですね

今週のカマスの燻製トマトパスタ

めっちゃうまいんだけど

僕からすると 普通なんですよね(笑)

やっぱり 海鮮に力入れる時なのかな?
posted by アランチャマスター at 20:35| アランチャの日常

2020年09月02日

スパイスカレー

橙で始めたスパイスカレーが人気ですね

アランチャのオムライスを超えてくるかのように

多分 人気になってくると思います

僕は多分出してはいけない 引き出しを出してしまったのかもしれない

アランチャでも出してない 料理がまだ山のようにあります

でも これはまだ 成長中のあべっちの為に残しておかなければならないもので

あべっちの成長に合わせながら小出ししていくしかない物なんですね

僕が一人で出来るのは当たり前の事であって

これをスタッフが再現することが重要であるという事

仕事ってそこだと思うんですね ただ オーナーシェフというしがらみが邪魔をしてる

部分もありますが( *´艸`)

まあ 多少のプライドもなければ 仕事は出来ません

多店舗との違い オリジナル感 サービス向上 品質管理

これを一緒に育てていくのって 本当に難しい

しばらくは 橙に力を注ぎます

アランチャは あべっちに任せるかなー(笑)

これもいい勉強ですね 

疲れるけど 新しいことするって ワクワクしますね

今日初めて橙で言われました アランチャではよく言われますが

橙で言われたのが初めてですね うれしかったですねこれは!

今月はメディア出演が多い月です

頑張らねばなりませんね

それではおやすみなさいです
posted by アランチャマスター at 04:27| アランチャランチ

2020年08月31日

8月30日からの今週のランチは

おはようございます顔1(うれしいカオ)

今週のランチです

ゴウヤとベーコンのペペロンチーノ
小松菜とチキンのクリームペンネ
カマスのスモークトマトパスタ
冷製ごまだれ豚しゃぶ麺
です

橙ですが今日は先週と一緒で
明日からはニューランチに変更です

おたのしみ

今日で8月も終わりですね
早く涼しくなって欲しいですね
posted by アランチャマスター at 06:08| 今週のランチ

2020年08月30日

カマス

今日はカマスをいっぱいもらったので

燻製にしました

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三枚おろし

塩水に60分つけて

100分ほど燻製

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美味しいソースが出来ました

ランチです

カマスの燻製トマトパスタです
posted by アランチャマスター at 06:00| アランチャランチ

2020年08月28日

宝くじ

惜しい

あーーー悔しい

ロト6

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ん?
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しゃーーー

4つ いったわーと思ったら

抽選日間違いで前回やわ(T . T)

無し

そして

ナンバーズ3

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うーーーん

後一個


おしい

めちゃおしい

そして初のビンゴ5

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カッスカス

(T . T)

次にチャレンジです
posted by アランチャマスター at 17:32| アランチャの日常

2020年08月27日

フードパンダ

先日お話ししました

フードパンダ

やはり 開始は9月中旬だそうです

この機械は

まだ 名古屋に2件だけだそうです

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多分

現場のシュミレーションで

サンプル店として

いち早く導入って言うことなのかな

Uberと違って

配達員の教育をって呈してやると言うことなので

安心ですね(*^▽^*)

9月ごろスタートです


そして円頓時商店街もテイクアウトサービス開始


今日早速オムライス3つ注文ありました


出るもんですなー
posted by アランチャマスター at 14:51| フードパンダ

2020年08月26日

名古屋おもてなし武将隊の盆踊り

今日のお知らせは

名古屋おもてなし武将隊の盆踊り

今度28日から30日に開催されます

オンライン盆踊り

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そして世に一枚しかないポスターらしい

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アランチャでもオンライン実況するつもりです

おたのしみに
posted by アランチャマスター at 18:07| 円頓時商店街盆踊り