今日から新人

今日から俺はではなく　今日から新人がアランチャに来ます

本当は橙のバイトなのですが

あちらはスタッフがあふれてるので

こちらで研修

辻調理師専門学校に通ってる子で

将来は中華料理の道に進みたいとのこと

大きいお店と小さいお店の違いは

ありますが

きっと　彼の勉強になる事でしょう

大きいお店に行くと年功序列みたいなのがあり

３年間下積みでただ　年を取っていくだけ

小さいお店はいろんな部署を回らなければならないので

成長スピードは速い

しかし　お店の看板を背負えるぐらいのビックネームがない

あー君あそこで修業してきたのねって感じで

でも　最近は蓋を開けてみると

有名料理店で修業していても結局仕事ができてない子が多い

それは　中堅クラスが抜けている彼である

教えてもらえるのは料理長からというのが事実

お店側も会社になりすぎて　これができれば良いとか

既製品に頼りすぎて本物を知らない

臨機応変が通用しない

僕からすると堅物ばかり

材料がないとできない　機材がないとできない

本当　形から入る子たちばかりが増えすぎて

結局用意しても　知識不足で空回り

あれがないと出来ませんとかの意見が多い

なんだろう　一番多いのが

前の職場では有能だったのに

働く環境が変わると何もできない子

用意されていた場所では出来るのに

いざ　違う場所で働いてみると実力半分も出せない

自分の力量を見余るというか

そんな子をいっぱい見てます

僕は若い子にはこう言っています

働く場所が変わると今までの自分は半分の力しか出せない

でも　自分の技術はどこでも通用しなければならい

野菜のカット　鍋の振り　調味料の知識　段取り　収納スペースの場所
整理整頓

店が変われば味付けも変わるからそこの店に順応しなければならない

それが嫌なら　自分で店をやればいい

もう　コックは雇われ人であると自覚をしなければならない

大きいところに行けば行くほどそう実感します

僕はホテル時代にヒルトンホテルで実感しました

前のキャッスルでは臨機応変で対応できたレストランに比べ

さすが外資系　プチトマト一個置く場所でも変えてはならない

レシピも勝手に障ることが出来ない

上からの命令は絶対

これはさすがにきつかったけども

良いこともありました

世界各国のシェフがいろんなフェアーをやり

インド　ハワイ　ドイツ　タイ　様々な料理を学べたこと

それが今につながってます

とにかく言いたいのは

お店がすべて悪いのではなく

自分がそこで何を学ぶかなんですね

働いていれば学ぶことも多少はあります

いっぱい　学びましょう

悪いことも良いことも