スパイスカレー

橙で始めたスパイスカレーが人気ですね

アランチャのオムライスを超えてくるかのように

多分　人気になってくると思います

僕は多分出してはいけない　引き出しを出してしまったのかもしれない

アランチャでも出してない　料理がまだ山のようにあります

でも　これはまだ　成長中のあべっちの為に残しておかなければならないもので

あべっちの成長に合わせながら小出ししていくしかない物なんですね

僕が一人で出来るのは当たり前の事であって

これをスタッフが再現することが重要であるという事

仕事ってそこだと思うんですね　ただ　オーナーシェフというしがらみが邪魔をしてる

部分もありますが( *´艸｀)

まあ　多少のプライドもなければ　仕事は出来ません

多店舗との違い　オリジナル感　サービス向上　品質管理

これを一緒に育てていくのって　本当に難しい

しばらくは　橙に力を注ぎます

アランチャは　あべっちに任せるかなー(笑)

これもいい勉強ですね　

疲れるけど　新しいことするって　ワクワクしますね

今日初めて橙で言われました　アランチャではよく言われますが

橙で言われたのが初めてですね　うれしかったですねこれは！

今月はメディア出演が多い月です

頑張らねばなりませんね

それではおやすみなさいです

新メニューと珍メニュー

９月になった事なので

そろそろメニューを触りますかという感じです

触るといっても　やっぱり阿部ちゃんがついてこれなくてはいけない

あんまり　難しいのしてもね(#^.^#)

最近はイタリアンに力入れてないかったから

そろそろ　イタリアンに力入れてみますか

でも　普通なんだよねーー

多分作れば美味しいと思うのですが

アランチャでは普通に思われちゃうんですね

今週のカマスの燻製トマトパスタ

めっちゃうまいんだけど

僕からすると　普通なんですよね(笑)

やっぱり　海鮮に力入れる時なのかな？

原価計算

多分　近い将来　というか　

もう現実なのでしょうね

飲食店の原価計算は　大体２５％〜３０％が相場

１０００円の商品を売る場合　３００円の材料仕入れ

そこに人件費　家賃　光熱費もろもろを計算なのですが

最近はデリバリーサービスの需要が多くなり

ここに配達料が３５％上乗せさらに　テイクアウト用の容器５％が上乗せ

約４０％ほどが上乗せされるのである

計算すると１０００円の商品だと

材料３００円　配達手数料４００円　店の取り分３００円なのですが

ここに消費税まで入り込んでくる始末

メリットとデメリットを考えると

メリットは
・店の宣伝効果
・暇な時間の従業員の仕事として与える
・商品在庫のローテーション
・配達手数料は宣伝広告費として経費で落とせるという事

デメリットは
・忙しい時間帯に注文が入り店内のオーダーを回せないこと
・パスタなど配達時間の距離でクオリティーが下がっていないか
・やってもやっても利益につながらない事
・原価が上がり税務署ににらまれる事
・オーダーにミスが許されない事
　（ピザなど焼きを失敗するともう利益事態ありません）
・容器代の出費

以上が今の飲食店の諸事情ですね(#^.^#)

一番は税務署　今年の飲食店は色々混乱するのではないでしょうか

原価が上がってるお店＝悪さをしてるお店としか見られてません

１００万円売った店が　原価４０％だったり

昨年２５％だったお店がいきなり５０％だったりすると

すぐ税務署が飛んできます(T_T)

今年は助成金や補助金やらで　調査対象が増えるんでしょうね

飲食店の皆様　今年は絶対悪さしてはいけない年ですからね

と言ってもコロナの影響で赤字は必須　そして悪さをする利益もないでしょうね

これだけ　デリバリーサービスが始まってしまうと

物の価値感が変わってくるのかもしれませんね

しかし僕は思う　テイクアウトは８％の消費税

だったら飲食店は容器代を請求してもいいのではと思う

容器代って結構馬鹿にならないんですね

安くて丈夫で種類が豊富さらに見栄えがある容器

ピザの箱に至っては　一枚１００円

もう何をしてるやらですね

ここで考えなければならないのは、

いかに利益をだすか

ただ単に普段１０００円の商品を１５００円で売る

今の世がこんな感じです　だからデリバリーが高いんです

配達料を飲食店側が上乗せしているからですね

でもこれって　僕が思うに

１５００円にしても４０％の手数料なので

金額が上がれば手数料も上がる仕組みなので利益は少量である

なので飲食店の皆様にはこう考えて頂きたい

あくまでテイクアウトは、店の宣伝効果という事（ここに利益を求めない）

そして店が暇でもテイクアウトが多くなって売り上げが上がったと思わない事

今後いっぱいのテイクアウトサービスが開始されていきますが

ここでアドバイスです

新規サービスが始めるサービスは手数料が３カ月無料のところが多い

そういうところに目をつける　売る場所の見定めですね

最終的には配達を依頼してたお客様が直接お店に電話して頂き

お店に取りに来ていただけるようになれば

お店側も　お客様側も高い手数料を取られることもなく

お互いWINWINであるという事ですね

まずは信頼関係を築くという事　これが宣伝効果が表れたという事ですね

ここまでもっていくのは、お店の努力だと思います

利益ないからと言ってクオリティー低い料理出してもダメですし

かといって、やらなければ始まりませんし

計算上は

デリバリー　４０％の手数料
お店直接　　０％の手数料

半々になれば２０％の手数料になるという事です

そうすれば価値観が見いだせてくるはずです

コロナでどうしても今は苦しいと思いますが頑張りましょう

今は僕は家賃支援給付金でかなり苦戦してます(T_T)

これはまた次回説明という事で　

３週間ぶりのお休みです

３週間ぶりのお休みです

お盆以来のお休みですね

久々ですわ

ゆっくり休みます

ランチは・・・・・・・・・・

まだ決まってません・・・・・・

明日までには決めます

おやすみなさい

９月７日からの今週のランチ

今週のランチです

ニラと山椒のペペロンチーノ

スパイスカレーペンネ

かぼちゃと秋ナスのトマトパスタ

豚とから揚げのまぜそば

です

台風で被害にあわれてる方が心配です

これは　床上浸水経験した人じゃないと実感わかないんですよね

アランチャも押切でやってた時と

円頓寺に引っ越してきて３か月目の七夕祭りが終わった次の日に

床上浸水を２回くらいました(T_T)

今では下水工事が進み安全ですが

いつかまた　大雨が来ると思うと心配です

何事もなく台風が去ってくれるよう祈ります

さてさて　橙の手入れが順調に始まってます

焼き餃子も人気で

今週あたりに　アランチャでも人気の１ｇ１０円ステーキ

がスタートです　お楽しみに